فرایر

فرایر یا سرخ کن یکی دیگر از ماشین آلات بسیار مهم و کلیدی در تولید و فرآوری سیب زمینی فرنچ فرایز است. که آخرین عملیات فرآوری را بر روی سیب زمینی انجام می‌دهد.

سیب زمینی‌ها بعد از خشک شدن به طور منظم و یکنواخت وارد فرایر می‌شود. و با غوطه ور شدن در روغن داغ با دمای حدود 170 درجه سانتی‌گراد در بازه زمانی بین 60 الی 90 ثانیه پخت نهایی بر روی آنها انجام می‌شود.

زمان عبور سیب زمینی از درون فرایر به نوع آن بستگی داشته و زمان سرخ شدن بر حسب آن تعیین می‌شود. یکی از عوامل مهم در طراحی فرایر که بر کیفیت محصول تاثیر گذار است، تثبیت دمای روغن داغ است.

به دلیل ورود سیب زمینی با دمای پایین در یک سوم ابتدای سرخ کن دمای روغن یکباره افت پیدا می‌کند. که باید سریعا این افت دما باید جبران شده و اختلاف دما ( Δt ) در طول فرایر را به حداقل رساند. طراحی دقیق سیستم گرمایش روغن، ورود، خروج و گردش و سیرکوله آن برای تثبیت دمای روغن در تمامی نقاط سرخ کن جز پارامترهای بسیار حیاتی دستگاه است.

از دیگر عوامل مهم در این دستگاه فیلتر کردن ضایعات سیب زمینی درون روغن است. فیلتر و خروج به موقع این مواد از درون دستگاه فرایر از سوختن، طعم گرفتن و تولید آکریل آمید جلوگیری کرد.

آکریل آمید یک ماده سرطان زاست و باعث خراب شدن و سمی شدن روغن می‌شود.

شرکت زاگرس تاو ماشین با رعایت تمامی نکات کلیدی و مهم در طراحی فرایر، دستگاهی با کیفیت بالا به مشتریان خود ارائه می دهد.

زاگرس تاو ماشین طراحی و ساخت انواع فرایرهای اتوماتیک را برای محصولاتی نظیر سیب زمینی نیمه آماده منجمد (فرنچ فرایز)، چیپس سیب زمینی، بادام زمینی، مغزهای تخمه، پلت، اسنک و ... با ظرفیت‌های سفارشی انجام می‌دهد.