بلانچر

بلانچرها یکی از دستگاه‌های مهم و اساسی در فرآیند تولید و فرآوری مواد غذایی هستند. نقش بلانچر در تولید هر یک از محصولات غذایی متفاوت بود و برای کاربرد خاص از آن استفاده می‌شود.

به زبان ساده بلانچرها وان های آب گرمی هستند که مواد غذایی را در دما و زمان مشخص شده از درون خود عبور می‌دهند.
یکی از ماشین آلات اصلی خط تولید سیب زمینی نیمه آماده که نقش به سزایی در کیفیت محصول ایفا می‌کند، بلانچرها هستند.

بلانچرها فعالیت‌های متعددی بر روی سیب زمینی انجام می‌دهند. به طور کلی درخط تولید فرنچ فرایز از دو بلانچر با دماهای مختلف استفاده می‌کند. از بلانچر اولیه با دمای بالاتر و زمان کمتر و از بلانچر دوم با دمای کمتر و زمان بیشتر برای اثرگذاری بهتر بر روی بافت سیب زمینی استفاده می‌شود.

جهت مشاوره رایگان و دریافت قیمت خط تولید فرنچ فرایز یا خرید دستگاه بلانچر با مدیر فروش ما به شماره 09124408722 تماس بگیرید.

سیب زمینی‌ها متشکل از موادی هستند که کنترل آنها بر روی کیفیت فرنچ فرایز بسیار حائز اهمیت است. این مواد شامل آنزیم‌ها، قند، نشاسته و آهن است. آنزیم‌هایی در سیب زمینی وجود دارند که باعث بی رنگ شدن، تغییر بافت و تغییر رنگ می‌شوند.

بلانچر با غیر فعال کردن این آنزیم‌ها به تثبیت رنگ و حفظ بافت محصول کمک می‌کند و با ژلاتینه کردن لایه سطحی سیب زمینی با نشاسته باعث کاهش جذب روغن در فرایر می‌شود.

دمای بلانچ کردن سیب زمینی بستگی به غیر فعال شدن آنزیم ها دارد و محصول بلانچ شده با استفاده از دستگاه تست پراکسیداز از نظر فعالیت آنزیم‌ها ارزش گذاری می‌شود. از دیگر فعالیت‌های بلانچر کنترل و کاهش قند سیب زمینی است. مقدار بالای قند در سیب زمینی منجر به سوختن آن در روغن و در نتیجه قهوه ای شدن محصول می‌شود.

برای حفظ و انسجام بافت محصول، بین دو بلانچر توسط آب سرد به سیب زمینی‌ها شوک داده می‌شود. در نهایت به دلیل نیم پخت شدن سیب زمینی در بلانچر، زمان سرخ شدن در فرایر را کاهش می‌دهد.

انجام صحیح تمامی فعالیت‌های ذکر شده در بلانچر، به تثبیت و یکنواخت بودن دما در طول بلانچر و نوع سیستم انتقال سیب زمینی بستگی دارد.

شرکت ztm با سیستم منحصر به فرد میکس کردن آب و بخار جهت گرم نمودن آب بلانچر و انتقال سیب زمینی توسط درام، بلانچری با بهترین کارایی را برای مشتریان خود می‌سازد.