بلانچر

بلانچرها یکی از دستگاههای مهم و اساسی در فرآیند تولید و فرآوری مواد غذایی هستند. نقش بلانچر در تولید هر یک از محصولات غذایی متفاوت بود و برای کاربرد خاص از آن استفاده می شود. به زبان ساده بلانچرها وان های آب گرمی هستند که مواد غذایی را در دما و زمان مشخص شده از درون خود عبور می دهند.
یکی از ماشین آلات اصلی خط تولید سیب زمینی فرنچ فرایز که نقش به سزایی در کیفیت محصول ایفا می کند بلانچرها هستند. بلانچرها فعالیت های متعددی بر روی سیب زمینی انجام می دهند. به طور کلی درخط تولید فرنچ فرایز از دو بلانچر با دماهای مختلف استفاده می گردد. از بلانچر اولیه با دمای بالاتر و زمان کمتر و از بلانچر دوم با دمای کمتر و زمان بیشتر برای اثرگذاری بهتر بر روی بافت سیب زمینی استفاده می شود. سیب زمینی ها متشکل از موادی هستند که کنترل آنها بر روی کیفیت فرنچ فرایز بسیار حائز اهمیت است. این مواد شامل آنزیم ها، قند، نشاسته و آهن می باشد. آنزیم هایی در سیب زمینی وجود دارند که باعث بی رنگ شدن، تغییر بافت و تغییر رنگ می شوند. بلانچر با غیر فعال کردن این آنزیم ها به تثبیت رنگ و حفظ بافت محصول کمک می کند و با ژلاتینه کردن لایه سطحی سیب زمینی با نشاسته باعث کاهش جذب روغن در فرایر می شود. دمای بلانچ کردن سیب زمینی بستگی به غیر فعال شدن آنزیم ها دارد و محصول بلانچ شده با استفاده از دستگاه تست پراکسیداز از نظر فعالیت آنزیم ها ارزش گذاری می شود. از دیگر فعالیت های بلانچر کنترل و کاهش قند سیب زمینی می باشد. مقدار بالای قند در سیب زمینی منجر به سوختن آن در روغن و در نتیجه قهوه ای شدن محصول می شود. برای حفظ و انسجام بافت محصول، بین دو بلانچر توسط آب سرد به سیب زمینی ها شوک داده می شود. در نهایت به دلیل نیم پخت شدن سیب زمینی در بلانچر، زمان سرخ شدن در فرایر را کاهش می دهد. انجام صحیح تمامی فعالیت های ذکر شده در بلانچر، به تثبیت و یکنواخت بودن دما در طول بلانچر و نوع سیستم انتقال سیب زمینی بستگی دارد. این شرکت با سیستم منحصر به فرد میکس کردن آب و بخار جهت گرم نمودن آب بلانچر و انتقال سیب زمینی توسط درام، بلانچری با بهترین کارایی را برای مشتریان خود تولید نموده است.